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粉狀活性炭能將淡色啤酒中的顏色拖掉嗎？
發布者：德龍凈水 發布時間：18-10-23
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啤酒一直一來給人的感覺就是一成不變的，從顏色深淺上來區分為淡黃色啤酒、濃黃色啤酒和黑啤酒。目前市場上普遍的是淡黃色啤酒，雖然啤酒生產的方法各異，品種也較多，但其顏色和風味都基本相同，從而使這一廣泛為人們接受的啤酒沒有什么新鮮感。透明啤酒的問世打破了這一瓶頸，有趣的透明外觀迎合了年輕人的品味。無色啤酒不僅從外觀上給人們以全新的感受，風味上亦有改善，而其營養價值不變。是采用通常的原料和方法制成的各種啤酒，在其生產過程的機械澄清工序上，加入了粉狀活性炭和抗壞血酸，通入已除O2的CO2氣流，以趕走容器頂部的空氣。機械攪拌0.5h，然后進行濾棉過濾或其他方法過濾，分離掉活性炭即獲得無色透明啤酒。
粉狀活性炭是一類孔隙高度發達的物質，具有很強的吸附性能，吸附量一般為其自身重量的10%-15%。加入啤酒量1%的活性炭，能將淡色啤酒中的顏色完全脫去。同時啤酒中的其他非水物質也被部分吸附。但啤酒中的非水物質含量在12%以上，1%的活性炭只能吸附掉非水物質的1%。因此對啤酒的營養和風味物質不造成明顯的影響。
由于活性炭的吸附性和助濾性，使啤酒中的懸浮物過濾得更徹底，對啤酒的生物穩定性和非生物穩定性皆有提高。與普遍啤酒的生產相比，無色啤酒的生產多了活性炭處理步驟，該過程中難免使啤酒中的含氧量有所升高。添加部分抗壞血酸的目的就是用以水除O2的氧化作用，以保證啤酒體系的還原狀態，增強非生物穩定性。
無色啤酒與普通啤酒相比有如下優點：在營養組分保持一致的基礎上去除了無營養價值的色素物質，能給人以純潔的感覺，無色啤酒中的固體懸浮物去除更徹底，多酚物質和一些大分子膠體得到一定的去除，其透明度提高，生物穩定性和非生物穩定性都提高，延長了可儲存期。啤酒中的α-酸，異-α-酸和雙乙酰濃度得到降低，其苦味和生青味減小，風味得到改善。
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